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蛇瓜,别名蛇豆、蛇丝瓜、大豆角等,葫芦科栝楼属中的一年生攀缘性草本植物,原产印度、马来西亚,广泛分布于东南亚各国和澳大利亚,在西非、美洲热带和加勒比海等地也有栽培,我国只有零星栽培,近年来山东省青岛地区种植较多。

蛇瓜以嫩果实为蔬,但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,肉质松软,有一种轻微的臭味,但是煮熟以后则变为香味,微甘甜。蛇瓜性凉,入肺、胃、大肠经,能清热化痰,润肺滑肠,蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤,别具风味。蛇瓜少有病虫危害,可成为无公害蔬菜,具有一定的市场潜力。没有尝食过的人会觉其有一股腥味,不敢购买,但一经尝食后就会认可,所以需要进行宣传。
嫩蛇瓜可切片素炒,也可与肉炒或作汤。生吃时皮有特殊臭味,肉无臭味,但煮熟后臭味消失,清香可口,别具风味。观赏兼食用,一举两得。
空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等,生长于潮湿地带,其茎呈柱形,中空,故得名空心菜,是夏季主要的绿叶蔬菜之一。
空心菜富含维生素、矿物质和食物纤维。分析测定,每100克茎叶中含糖2.7克、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、纤维素1.2克、钙158毫克、磷49毫克、维生素C5毫克、胡萝卜素2.14毫克。
空心菜味道鲜美,爽脆而滑,清香可口,可炒食、煮面、做汤,也可用沸水焯后加调料凉拌,生熟均宜,荤素皆佳。以空心菜做成的菜肴,如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等,都是有名的粤菜。
空心菜还具有多种食疗功能。祖国医学认为,空心菜性微寒,味甘。有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效。适用于血热所致的鼻衄、咳血、吐血、便血、痔疮出血、尿血;热淋、小便不利,或妇女湿热带下;野菌中毒轻者,以及疮肿、温疹、毒蛇咬伤。《陆川本草》说它能“治肠胃热”。《食物中药与便方》称它能“治肺热咳血”“小儿夏季热”。宽心菜250克,切碎捣烂,绞取汁液,每次用2-3匙,冲入沸水,以蜂蜜调味后服用,用于咳血、衄血或便血、尿血等热症出血。不慎被野蜂、蜈蚣等叮咬,可用空心菜叶和生姜捣碎热敷,有消炎止痛之效

。现代药理研究还发现,空心菜含有胰岛素成分,能降低血糖,可作糖尿病患者的食疗蔬菜。空心菜含纤维素较多可刺激胃肠蠕动,促进排便。
空心菜虽有一定的营养与药用价值,但因其性寒,脾虚泻泄者不宜多食。
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